Realizar la recepción, manipulación, limpieza, desposte, corte, porcionamiento, pesaje, empaque y almacenamiento de productos cárnicos, garantizando el cumplimiento de las normas de higiene, inocuidad alimentaria, cadena de frío y procedimientos internos de la empresa.

*Funciones principales*
Recepcionar y verificar productos cárnicos de acuerdo con las cantidades, condiciones y especificaciones establecidas.
Realizar desposte, deshuese, limpieza, fileteado y cortes de carnes según requerimientos de producción.
Porcionar y pesar los productos de acuerdo con las cantidades establecidas.
Empacar, etiquetar y almacenar correctamente los productos procesados.
Mantener y controlar la cadena de frío durante la manipulación y almacenamiento.
Verificar el estado, olor, color, textura y condiciones generales de los productos cárnicos.
Aplicar correctamente las normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Cumplir procedimientos de higiene y manipulación segura de alimentos.
Mantener limpia y desinfectada el área de trabajo, equipos, utensilios y herramientas.
Utilizar correctamente cuchillos, sierras, máquinas y demás equipos destinados al procesamiento de carnes.

Evitar contaminación cruzada entre productos, superficies y utensilios.
Realizar el almacenamiento de productos bajo el sistema establecido por la empresa, incluyendo PEPS/FIFO cuando corresponda.
Apoyar en inventarios, conteo y control de productos cárnicos.
Reportar inmediatamente productos en mal estado, daños, pérdidas o cualquier anomalía.
Cumplir las normas de seguridad industrial y utilizar correctamente los equipos de protección personal.
Apoyar en la carga, descarga y movilización interna de productos cuando sea necesario.
Cumplir los procedimientos establecidos por la empresa y las disposiciones del responsable de calidad/inocuidad.

Formación:
Bachillerato, preferiblemente.
Cursos o capacitación en manipulación de alimentos, carnicería o procesamiento de carnes serán valorados.

Experiencia:
Mínimo 1 año de experiencia en carnicerías, plantas procesadoras de alimentos, bodegas de alimentos, restaurantes, supermercados o establecimientos similares.
Experiencia en corte, desposte, porcionamiento y manipulación de productos cárnicos.

Conocimientos:
Manipulación higiénica de alimentos.
Cortes y porcionamiento de carnes.
Conservación y almacenamiento de productos cárnicos.
Cadena de frío.
BPM e inocuidad alimentaria.
Limpieza y desinfección de áreas y equipos.
Manejo básico de inventarios.

Carnicero de planta